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拉菲红酒

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2022-05-18 阅读 专题: 来源:未知

  拉菲红酒,也是一个标杆。

  如果要评选一个“世界酒王”,我想,非拉菲红酒莫属。

  近几年,奔富红酒在中国风生水起,成为第一葡萄酒品牌,但想挑战拉菲红酒的地位,总是铩羽而归。论资格、论辈分、论工艺,奔富红酒还得叫拉菲红酒一声“大哥”,哦,不,“阿爷”!


拉菲红酒

  郑小塔我在杭州的中级品酒师课上,会给学生们品鉴“小拉菲”,高级品酒师课上品尝“大拉菲”,然后,我还会花个十几分钟,细细讲解一番。

  我觉得,不管你是想成为葡萄酒专家,还是仅仅想在饭局上有个谈资,或是想展现下个人见识,拉菲红酒都是你要重点了解的对象。

  毕竟,它太有名了!

  拉菲红酒,名字与历史

  拉菲红酒的法文名字是,Lafite。

  古代法语里,“Lafite”意思是“小山丘”。这也说明拉菲葡萄园的优势,丘陵、坡地,意味着排水性够好、光照够强,是欧洲地区葡萄种植最佳的地形。所以,拉菲的名字,自带广告!

 

  而且吧,不管是法语名字“Lafite”,还是中文名字“拉菲”,念起来都朗朗上口,容易记住,无形中为拉菲红酒的出名,多了几分推动力。

  拉菲酒庄只出产两款拉菲红酒,分别带有“Lafite”字样。

  Chateau Lafite Rothschild 拉菲古堡干红葡萄酒,(如上图),是拉菲酒庄的正牌酒,中国人俗称“大拉菲”,是真正意义的拉菲红酒。我们平日聊起的“82年拉菲”,就是这款拉菲红酒的1982年份。

  Carruades de Lafite 拉菲珍宝干红葡萄酒,是拉菲酒庄的副牌,人称“小拉菲”。

 

  饭局上,我要是聊起拉菲红酒的成名史,会提到两个时间点,1855年、1980年代。

  拉菲红酒在世界葡萄酒界的出名,始于1855年。

  郑小塔在《大拉菲和小拉菲,有什么区别?-波尔多红酒-快速成为吃喝专家!-》文章讲过,1855年,法国为了在巴黎世博会上向全世界推销波尔多红酒,特地制定一份榜单《1855波尔多葡萄酒分级制度》。

  在这份具有法律效应的榜单里,拉菲红酒位列第一等第一位,从此,名震天下。

  到了1980年代,82年拉菲被美国人热捧,引发全世界人们对拉菲红酒的追崇,拉菲红酒在葡萄酒界的地位,再也没法动摇,成为世人公认的“王者之酒”。

 

  拉菲酒庄的历史,分为两个部分,以“1868年拉菲酒庄被罗斯柴尔德家族收购”为界限。

  拉菲酒庄所在地,最早记录可追溯到1234年。当时,波尔多南部已是红酒著名产地,出产的红酒,畅销英国,但波尔多北部 Médoc (梅多克),也就是入海口这个区域,依旧是滩涂泥地。

  1572年,拉菲这块坡地还租给十几个法国农民,用来种植小麦庄稼。

  17世纪,荷兰人来波尔多做生意,看到波尔多红酒销量好,但产量不足,灵机一动,把波尔多北面的滩涂地,设坝排水,硬是弄出一片良田沃土,种植葡萄,酿制红酒。

  于是,拉菲酒庄诞生!

  历经 Ségur 家族、Vanlerberghe 家族精心打理,拉菲成为波尔多当地首屈一指的酒庄。

  1868年,欧洲金融巨头罗斯柴尔德家族,买下拉菲酒庄。当时,欧洲富人流行在波尔多买葡萄园,建酒庄,修豪宅,好比今天的富人们,爱在景区买度假别墅。

 

  一开始,对罗斯柴尔德家族来说,酿酒,不过是玩票!跟富豪们喜欢娶女明星一样,买个顶尖酒庄玩玩,是财富实力的展现,风光,有面子!

  但传了几代人之后,酿酒反而成为主业,拉菲酒庄成了主要收入来源,这时,态度就不同,只有精耕细作,努力提升品质,才有饭吃!

  就这样,拉菲酒庄在他们手上进一步发扬光大。

  围绕着“拉菲酒庄”,组建起一个葡萄酒集团 Domaines Barons de Rothschild (Lafite)(拉菲罗斯柴尔德集团,缩写为DBR),在全世界收购和建立了几十个酒庄,包括“中国拉菲”瓏岱酒庄。

  一款传奇红酒,造就一个宏伟集团!

  拉菲红酒,波尔多混酿的代表

  拉菲红酒,代表着“波尔多混酿风格”。

  这种酿酒工艺,流传至今,有四百多年历史,是波尔多红酒的“立身之本”,也是当下世界主流的酿酒风格,更是各国酿酒师模仿的对象。

  疫情之前,我经常接待波尔多酒庄的庄主和酿酒师,他们会跟我聊到,“郑,各国的酒王,都有学习我们波尔多的混酿风格,意大利的西施佳雅Sassicaia、美国的作品一号Opus One、智利的活灵魂Almaviva,都是波尔多混酿传承之作。”

  有意思!

  赤霞珠、梅洛葡萄酿成的酒液,按照不同比例混合,再加入一点点其他葡萄酒液,构成了“波尔多混酿风格”。

  经典,传奇,不失神秘,演绎出多少美酒佳话!

 

  大拉菲,总是大比例(90%以上)的赤霞珠酒液组成,辅以微量的梅洛酒液。小拉菲,梅洛酒液会多放些,跟赤霞珠酒液,有些年份是三七,有些是四六。混合比例每年都有变化。

  前段时间,跟蚂蚁金服的朋友们吃饭,酒桌上大小拉菲皆有,一位女高管对比品饮后,惊呼,“郑小塔,小拉菲,为什么比大拉菲要柔和很多!”

  喏,上面讲到的酿酒葡萄比例不同,即是原因。

  拉菲红酒,是波尔多单一园酿酒传统的继承。

  讲到奔富红酒时,我经常说它是“跨产区混酿风格”的杰作,如奔富389、407.酿酒葡萄是从多个产区和葡萄园收购而来。


拉菲红酒

  不过,拉菲红酒为代表的波尔多红酒,则不一样。它们始终对一个葡萄园忠贞不渝,即所有的酿酒葡萄,100%来自同一个葡萄园。

  大拉菲的酿酒葡萄,来自于拉菲葡萄园。小拉菲的葡萄,采摘自Carruades 葡萄园(1845年拉菲酒庄收购)。

  所以,宴席上你讲到拉菲红酒的酿酒风格时,就要重点提下,它跟奔富红酒,是截然不同的做派。

  “拉菲红酒,要挑老年份的喝,那才够味!”

  每次,有朋友来我公司网店买拉菲红酒,我都会这么介绍。

  大拉菲要陈放15年后才好喝,小拉菲也要放10年以上,少于10年的,太嫩、没味儿!

  这两年在杭州我教中级品酒师课程,都会用2006年的小拉菲,然后,用醒酒器醒够2个小时,那味道真是好,学生们尝过,直呼“好喝”“好酒”!

 

  有时,我还想让学生加深印象,会把“没醒过”和“醒过2个小时”的小拉菲,摆在一起,让学生们对比品尝,那味道的确完全两样!

  当然,大拉菲也得醒够2个小时,不然,没法喝得愉悦!请贵宾吃饭,喝拉菲助兴,一定得注意“醒够时间”,否则,容易丢分。

  饮用拉菲红酒的乐趣,在于它的陈年味道,一种随着时间年份变化带来的陈年风味。

  它是动态的,随时变化!

 

  一瓶拉菲红酒,陈放10年、20年、40年后,品尝饮用,香气味道不尽相同,各有特点,好比我们男人20岁的“青涩”、30岁的“老练”、40岁的“儒雅”,随着时间流逝,沉淀出“别具特色”!

  这就是拉菲这些波尔多红酒的魅力!

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