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纯粮食白酒(什么样的白酒是纯粮酒)

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2022-06-06 阅读 专题: 来源:未知

关于什么白酒是纯粮食的,你如果要是问问所有的酒厂,那他们会告诉你,他们生产的白酒都是纯粮食的!

按道理说,白酒就应该是粮食酿造的,可是综观现在的所有的高档低档的白酒,基本上都是勾兑的,在白酒的生产和销售中,据说勾兑也是正常的现象,勾兑的白酒咋说呢,我还真不太敢说,那你说勾兑的白酒他是纯粮食的,还不是纯粮食的呢?

过去曾听知情人说过,你别看市场上我们厂子的白酒那么多,而且销量也不少,可是我们厂子已经停产两年了,也就是说,我们厂子已经两年没生产一滴白酒了,而以我们厂子,我们的商标卖出去的白酒,都是我们厂子在外面收购的,收购回来后通过勾兑,装瓶贴上我们厂子的商标卖出去的,至于怎么勾兑的,他没有说,我也没有问过,但是我知道这样的白酒一定就不是纯粮食的了!

那有没有纯粮食的白酒呢?有,也是真有的,如果你想喝纯粮食的白酒,那你就去那些生产白酒多的地方吧,那里做酒的大小酒厂是很多的,而且如果你深入到酒厂之中或者能在酒厂找到关系人,你一定是能喝到没有勾兑的纯粮食酿造的白酒的,如果你喜欢喝酒,那你就多买些这样纯粮食酿造的白酒吧,反正这白酒也放不坏,而且存放的时间长了,这酒反而是更香更醇了的!

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随着经济的发展,许多低成本的酒精勾兑酒进入市场,冲击传统酿造市场的同时,更让消费者难以辨别。下面主要讲解纯粮食酒和勾兑酒究竟的区别,以及我们应该怎样去判断纯粮酿造酒与酒精勾兑酒

1.什么是纯粮酿造的粮食酒?

纯粮发酵酒是采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵后生产出来的酒

纯粮发酵是我国传统手工技艺,工艺复杂、配粮讲究,周期较长,相对成本较高,如果某一个酒厂要在短时间提高产量的话,困难非同一般。

粮食酒,酒精由粮食发酵而成,“酒是粮食精,越喝越年轻”说的就是这种酒。每天喝一杯纯粮酿造的酒,有利于活络血脉,降低血压,延年益寿。

2.什么是食用酒精勾兑的白酒?

酒精勾兑酒又分为纯液态法固液结合法两种生产方式。

液态法白酒是指以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏得到基酒或食用酒精,可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾兑而成的白酒。

固液态法白酒依然是以食用酒精为主体,但加入少量粮食固态发酵的调味酒制成的。通过调香、调味等手段,这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺酒口感比较接近。

酒精勾兑酒,酒精里面除了乙醇,基本没有什么对人体有益的物质,除了饮酒时的不适,长期饮用,还会对肝脏造成伤害。

3.如何区别纯粮酿造酒和酒精勾兑酒?

①空杯法

将酒倒入酒杯中,轻轻晃动,酒精勾兑酒一般挂杯不明显,纯粮酿造酒则会有明显的挂杯现象,像纯粮酒初轨酒则可以看到胶原蛋白丰厚挂杯。

②细嗅法

将酒倒出酒杯后,酒精勾兑酒的空杯香较呛,十分钟后再闻往往无酒香或香味较淡。而纯粮酿造酒的空杯则有酒香味,那种香味就是粮食发酵才有的,采用不同的粮食发酵,味道也会不一样,类似初轨酒采用9种粮食发酵,则可闻到浓郁的馥香,且香气保留时间较长。

③手搓法

滴几滴酒在掌心,合掌搓后再闻两掌,纯粮酿造酒的香味较浓,有明显的粮食香味和糟香,且留存时间比较长;酒精勾兑酒则相反,不仅闻起来冲鼻,而且留存时间很短。

以上办法在鉴别酒的过程中主要起到辅助作用,要完全避免买到酒精勾兑酒的主要办法还是选择信誉较好的品牌,且尽量选择厂方的官方渠道或社会正规渠道购买。纯粮食酒的成本很高,现在愿意做粮食酒的,赚的钱凭的是良心。

类似茅台酒、五粮液、国窖1573、青花汾30、青花郎、剑南春、初轨酒这些牌子,都是值得信赖的纯粮食酒。

我教大家如何分辨纯粮酿造酒,只是一家之言,不足之处希望大家指正补充。不上图,上图也没意思。

第一,挂杯度。红酒讲究挂杯度,咱们中国白酒更讲究挂杯度。酒在杯中摇晃,液面静止不留痕是极品。酒液贴杯有香味是纯粮,满杯露水是勾兑。

第二,香味。酒尽没香味,醇化不彻底。只要是纯粮酿造的白酒,多多少少都会有一些酒糟味,喝酒要的就是那一点酒糟味儿。酒糟要越老越醇,大概这才是喝酒的乐趣。至于买醉,就是暴殄天物。

第三,酒精本是火中精。白酒肯定含酒精,如果你分辨不出来,就用火试验。好酒一点不燃,加温后点燃不易熄。次酒易燃不长久,勾兑就是醋点灯。

说了这么多,希望业内人士指正。当然也希望大家共同讨论,就说这么多吧,期待真知灼见。

酒虫鉴酒

纯粮食酒的鉴别也很简单。也有许多人回答过这个问题。作为酒虫来说,这个问题依然是所有酒友最基础也是最关切的问题。

判断一瓶酒是不是纯粮食酒,有人说看看标签,是不是标注纯粮固态发酵标准,酒虫说这个方法早已经被造假的酒厂玩过时了。所以我们必须不要看他们说什么,而是亲自上手实验。纯粮食酒检测一般用品鉴法,酒精酒刺激性比较大,后味短且无粮食酒特有的粮香、曲香、糟香、窖香和沉香。也可以用手搓法测试也一样。最简单的就是测空杯留香,透明洁净玻璃杯内,倒入二分之一到三分之二需要测试白酒,静置几分钟闻香,多次闻香后把酒倒掉,等杯子晾干后闻空杯留香。如果空杯很短时间就没有酒香气,说明测试酒为酒精酒。如香气在几个小时内逐渐减少直到没有,说明是固液法白酒。空杯留香七八个小时以上,仍有酒特有香气,可判断为纯粮食酒。

也有酒厂造假者,用加入窖泥香混做酒香,一般靠闻香的优雅度,以及有没有窖泥腥臭味来判断。

纯粮食酒也不一定是好酒。酒虫再次提醒酒友。因为发酵失败或者因为生产过程中卫生状况没有把握好,都可能导致酒的品质下降,甚至出现垃圾酒和低劣酒。真正纯粮食好酒,应该具备真酒,善酒和美酒品质。酒虫以前文章多次反复提及真善美酒理论。欢迎关注酒虫鉴酒查阅。

(喜欢真善美酒,关注酒虫鉴酒)

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