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葡萄酒有哪几种品种(葡萄酒有哪几种颜色)

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2022-05-18 阅读 专题: 来源:未知

葡萄酒分类

葡萄酒的定义:

根据国际葡萄与葡葡酒组织的规定(OIV,1996),葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料,其酒度不能低于8.5度。

一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类:

(一)按葡萄酒的颜色分类

1、红葡萄酒:葡萄带皮发酵而成,酒色分为紫红,宝石红,石榴红等。

2、桃红葡萄酒:近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行,桃红葡葡酒色泽介于红葡葡酒和白葡萄酒之间。

3、白葡萄酒:用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制,柠檬黄或金色,澄清透明,有独特的典型性。

(二)按糖分含量分类

1.干型葡萄酒: 亦称干酒,原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精,残糖量在4克/升以下,口中感觉不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒类型。干酒由于糖分极少,所以葡萄品种风味体现最为充分,通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低,从而不会引起酵母的再发酵,也不易引起细菌生长。

2. 半干葡萄酒:含糖量在4-12克/升之间。

3.半甜葡萄酒: 含糖量在12-45 克/升之间,味略甜,是日本和美国消费较多的品种,在中国也很受欢迎。

4、甜型葡萄酒:葡萄酒含糖量超过45克/升,口中能感到明显的甜味。

(三)按是否含有气泡(二氧化碳)

I.静止葡萄酒:当葡萄酒在20度时,二氧化碳含量低于0.5bar (巴)的葡萄酒。

2.起泡葡萄酒: 当葡萄酒在20度时,二氧化碳含量高于3.5bar (巴)的葡萄酒。

(四)按酿造方法分类

1. 葡萄酒:完全用葡萄为原料发酵而成,不添加任何糖分、酒精及香料的葡萄酒。

2.特种葡萄酒:是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒,又分为:

●加强型葡萄酒:在天然葡萄酒中加入烈性酒( 一般为白兰地Brandy),酒精度在15%~ ~20%的葡萄酒,如Port波特。

●冰葡萄酒:将葡萄推迟采收,当气温低于一8"C, 使葡萄在树体上保持一 定时间,结冰,然后采收、带冰压榨,用此葡萄汁酿成的葡萄酒。

●贵腐葡萄酒:在葡萄成熟后期,葡萄果实感染了贵腐霉菌,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄酿造的葡萄酒。如苏玳Sauterme甜酒。

●蒸馏葡萄酒:通常称Brandy白兰地,如XO。

●加香型葡萄酒:添加芳香性植物的葡萄酒,如“味美思Vermouth"。







葡萄酒种类繁多,世界上的葡萄酒可以用数不胜数来形容。所以葡萄酒的种类不是简单的篇幅就能说清楚。今天,我就从嗅觉和味觉感受来区分。

葡萄酒是奇妙绝伦的饮品,她有变化多端而复杂的风味,丰富多彩、变幻莫测的色彩。别说刚接触葡萄酒的朋友,哪怕是常喝酒的朋友也未必都尝试过。前沿葡萄酒就来介绍下葡萄酒的气味和香气种类。

目前在葡萄酒中发现的气味多达成百上千种,最常见的就是:花香、果香、植物性香气、动物气味、矿物味、化学气味、辛香料气味以及烧烤香气等。但是有意思的一点是:我们最常喝的干红葡萄酒香气这么复杂多变,唯独没有葡萄味!

原瓶进口葡萄酒

1、花香

较为常见的花香有紫罗兰、玫瑰、洋槐和茉莉等花香。多种红葡萄品种都带有紫罗兰香气:比如西拉、梅洛、歌海娜、马尔贝克甚至黑皮诺,而玫瑰的香气可以出现在红葡萄酒(通常和红色水果相伴出现)甚至是白葡萄酒里。除此之外,常见的花香还有甘菊花、薰衣草、天竺葵、桂花香、茶花香。年轻的雷司令一般伴随着轻微的花香,而顶级成熟的红葡萄酒常带有紫罗兰的香气。

原瓶进口红酒

2、果香

产自温暖产区的白葡萄酒经常会带有一些热带水果的阳光愉悦的味道。常见的热带水果有菠萝、香蕉、芒果、荔枝、番石榴、木瓜、百香果。而在凉爽产区的白葡萄酒,则往往会带有柑橘或梨子的味道。常见包括覆盆子、樱桃、草莓、石榴、醋栗、杏、苹果、柠檬、梨、核桃、无花果、黑桑葚、黑李子等气味。例如年轻的黑比诺一般散发着覆盆子的气味。

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3、植物性香气

主要有雪松、薄荷气味、松露气味、湿树叶、青草、青橄榄、黑橄榄、灌木、绿茶甚至青椒味儿、醋栗叶、蘑菇、块根、青叶、椴树、湿青苔、湿土等气味。椴树香闻起来有时候相当甜润。值得一提的是雪松,经过橡木桶陈酿的赤霞珠的红葡萄酒中常见的香气。在各产区的葡萄酒中都有发现,但是在澳大利亚巴罗莎山谷,意大利托斯卡纳,美国纳帕和法国波尔多等产区的葡萄酒中更为常见。典型的植物气味比如赤霞珠常常带有青椒、薄荷以及雪松的味道,而雪莉酒,在氧化过程中会获得花生、瓜子类的气味。此外,还有些比如新西兰的长相思葡萄酒通常有强烈的植物芳香。葡萄酒在橡木桶中陈年获得如烤榛子、烤杏仁、核桃等风味。

4、动物气味

这类气味主要包括野味、脂肪味、肉味、麝香味、猫尿味等等。猫尿味在长相思葡萄酒中较为常见,按说猫尿味儿不应该是令人愉快的味道,可是世界上对猫尿味儿着迷的葡萄酒爱好者也不少。而成熟的勃艮第红葡萄酒以及罗纳河谷葡萄酒一般带有野味的香气,经过木桶陈年的红葡萄酒还会呈现出皮革的气味。

5、矿物味

和前面几类香气不同,矿物类风味是这三四十年才成为常见品酒词一员的。最早是一些酒评家发现特别地区的精细白葡萄酒在嗅觉和味觉上有特别的精致感,于是以“矿质”(Minerality)来描述。有意思的是,这种品酒表述一下子风靡了起来。主要呈现为石油、煤油、湿石头、接近燧石或是粉笔屑的气味。在陈年雷司令葡萄酒中较为常见的就是石油或煤油的气味。

6、化学气味

如果在葡萄酒中闻到刺激的气味,类似燃烧的胶皮,或樟脑球等气味,说明葡萄酒受到二氧化硫污染了。可以通过醒酒的方式让葡萄酒与空气多接触,可以慢慢淡化这类的味道。如果在葡萄酒中闻到了刺鼻的味道:类似腐烂的苹果的气味,那么就是葡萄酒过度氧化了。产生这种让人不愉悦氧化味的葡萄酒就不再适合饮用了。包括臭鸡蛋味、划火柴、干纸板、湿纸板、乙醛微生物、丙酮(洗甲水)等气味会呈现出负面香气,最常见的是二氧化硫、氧化等不良气味。

7、辛香料气味

葡萄酒中的辛香料味来自葡萄酒本身的风味物质外,也来自烘烤橡木桶和酒精提供的刺激感。常见辛香料味有黑胡椒、白胡椒、丁香、香柏、茴香、肉桂、香草等等。比较有名的比如澳洲西拉子(Shraiz)的黑胡椒风味,优质佳美(Gamay)中常有肉桂气味以及歌海娜中常见的白胡椒味。

8、烧烤香气

经常在葡萄酒中闻到烤面包、焦糖、黄油之类的香味,这是葡萄酒在橡木桶中陈酿过的证明。当然,用添加橡木片或者橡木条酿制的工艺也有类似效果…这样的工艺能够给葡萄酒增添烘烤、烟熏、椰子、香草之类的味道。常见的烘烤气味还有烤面包、黄油、焦糖、柏油、咖啡、烟草和烟熏风味。

最后,前沿葡萄酒总结下:一瓶储藏好的葡萄酒,一般不会出现令人不愉悦的气味。好的葡萄酒会随着醒酒出现三类香气。一类香气是葡萄品种自带的,一般在年轻葡萄酒中最突出,以芬芳四溢的花香和沁人心脾的果香为主。二类香气是酿制工艺带来的特质,卓越的酿酒师会用情怀、酿造工艺和橡木桶来改变葡萄酒的口感,也会为葡萄酒增添更复杂的香气。三类香气是葡萄酒通过陈年,虽然丧失了年轻时的活力,但葡萄酒依然在瓶中成长,发展出更值得品味的复杂香气。感谢关注前沿葡萄酒,希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获。

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我是百尝,著作《葡萄酒入门》及葡萄酒笔记丛书《鼻舌之争》等,这个问题,我来回答。

葡萄酒的种类:

白葡萄酒White wine:

当葡萄被采收以后,榨汁、过滤果皮,只发酵葡萄汁酿出的酒就是白葡萄酒。

桃红葡萄酒Rose wine:

将红色品种的葡萄榨汁之后,果皮只做短时间的浸泡,稍微染色,然后就像白葡萄酒一样酿造而成,简单怡人,风味清爽。

——浅颜色的葡萄酒是历史上最早出现的葡萄酒。

红葡萄酒Red wine:

红葡萄酒酿造与白葡萄酒最大的不同在于,红酒需要萃取葡萄果皮中的色素与丹宁物质,所以红酒的酿造果皮甚至葡萄梗是需要浸渍在葡萄汁里面,一起进行酒精发酵过程,发酵完毕之后再将皮渣过滤开来。

发酵完成之后,一般来说白酒或桃红酒很短时间就可以装瓶上市了,而对大多数红酒以及部分高级别的白酒而言,更需要乳酸和苹果酸的发酵程序,以及橡木桶的培养,对酒的品质和风味有着决定性的影响。

香槟和气泡酒Champagne/Sparkling wine:

二氧化碳是酒精发酵现象的副产品,经由特殊的方式将其留在酒液中就成为充满气泡的起泡酒。

Champagne是法国的地名,基于原产地保护的政策只有这里生产的起泡酒才能够称之为:香槟(Champagne),别的地方即使以同样的方法生产只能叫做:气泡酒(Sparkling wine)。

甜白葡萄酒Sweet white wine:

由于葡萄的果实可汇聚高达40%重量的葡萄糖,而酵母发酵有酒精度的极限,超过15%的酒精便会杀死天然酵母菌从而停止发酵进程,导致不是所有的糖份都转化成酒精,所以采取延迟采收的策略,让葡萄果粒积聚更多的糖份,那么残留在酒里的糖份便会越多,称为:晚收成葡萄酒(Late harvest wine)。

在某些拥有特殊环境的产区,比如波尔多近河的苏玳(Sauternes)、匈牙利的托凯区以及德国的莫塞尔流域,有一种灰色的葡萄胞菌(Botrytis Cinerea),当它侵袭葡萄果粒的时候其芽胞会穿透果皮造成很多小孔,水分蒸发,葡萄萎缩,从而使糖份更加集中。这种胞菌对人体倒无害,其分解的物质更能增加酒的芳香以及味道,因得之不易,通常价格昂贵,故美其名曰:贵族霉,酿出的酒则称为:贵腐酒(Botrytis Cinerea或Noble rot)。如果延迟至冬天下雪之后才采收葡萄用来酿酒,则称之为:冰酒(Icewine)。

这类通过从天然的葡萄中获得高含量糖份酿造而成的酒统称为:甜白酒(Sweet white wine)。

知名的产区除了法国的波尔多和阿尔萨斯,还有属高纬度寒冷产区形态的德国、匈牙利、奥地利和加拿大等。

酒精强化酒Forfied wine:

用人工添加白兰地或酒精来提高酒精度的酒称之为加强干葡萄酒;除了提高酒精度,同时加糖提高含糖量的称之为加强甜葡萄酒。它们的产生都有历史的原因在里面,皆与贸易暨长途运输相关。

最著名的酒精强化葡萄酒有波特酒、雪莉酒、法国的彼诺甜酒(Pineau de Charentes)以及马德拉酒等。

葡萄酒一个简单的分类:标准葡萄酒和特种葡萄酒

加甜、加香、加酒精者称之为特种葡萄酒

标准葡萄酒根据二氧化碳的压力分为:起泡酒和静止葡萄酒

静止葡萄酒根据颜色再分为:白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒

而根据糖份的含量再分为:

干型葡萄酒:每升酒含糖量小于4克。

半干型葡萄酒:每升酒含糖量为4-12克。

半甜型葡萄酒:每升酒含糖量为12-45克。

甜葡萄酒:每升酒含糖量大于45克。

何谓“干”:

“干”乃英文“Dry”的翻译。Dry在酒类术语里有两种意义,在烈酒与鸡尾酒中指的是“烈、酒精度高”的意思;在葡萄酒中指的是“甜的相反”,也就是“不甜”的意思,酒愈不甜的口味即是愈“Dry”。

——甜:你可以在雷司令白葡萄酒种体会到甜蜜感。

——酷:试试勃艮第莎比产区的霞多丽吧。

我们可以把葡萄酒的分类简单地总结成:三分法

颜色分:红、白、桃红

酿造分:保留气泡的、静态的、加烈加香的

口味分:干的、甜的、气泡的

等级分:地区餐酒、优良地区餐酒、法定命名保护的地区餐酒

价格分:低价位、中价位、高价位

喝酒分:日常餐酒、高兴日子喝好点的酒、特殊日子喝的高端酒

葡萄酒,也是分肤色的:

深的

浅的

淡的

葡萄酒常见几大分类

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