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什么是红酒的瓶塞味?

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2020-02-06 阅读 专题: 来源:未知

一般来说,红酒的瓶塞是软木塞,现在也有螺旋盖的红酒,但还不是很多。使用软木塞的红酒有时候会出现一个问题,那就是红酒有瓶塞味。那么红酒的瓶塞味到底是怎么回事呢?下面就来为您介绍。

有的时候,我们会听到有人说一瓶红酒有瓶塞味(英语里叫corked,法语说bouchonne),不能喝了。那么什么是瓶塞味呢?闻起来象什么?就象发霉的味道。这种因为劣质瓶塞造成的希奇味道是葡萄酒兴趣者的恶梦。还好,这种情况不是常常泛起,普通葡萄酒15瓶中大概会有1瓶有这个题目,而高级葡萄酒的瓶塞经由更严格的挑选,大概40瓶中才有1瓶才会泛起这种情况。

瓶塞味是从哪来的呢?它的来源是是一些微生物,这些微生物侵蚀氯化物就会产出产生难闻的气息分子TCA(三氯苯甲醚)。而氯化物是不仅在瓶塞出产过程中必不可少的清洁剂,也应用在木头支架和仓储托盘的消毒清洁上。不外最近的研究表明,借助”超临界二氧化碳"的处理工序清洗,可以保证不泛起劣质瓶塞。有的时候还有朋友会担心自己分辨不出来有瓶塞味的葡萄酒,实在大可以放心。只要葡萄酒里有非常微量的TCA,人的嗅觉就足以可以识别出来。

瓶塞会留下良多种味道。软木本身的味道会通过瓶塞上的灰尘、或者是在开瓶时木塞破碎时传递给葡萄酒。存放葡萄酒的房间里的味道,不管好闻的仍是难闻的味道,也会被软木吸收并传递给葡萄酒,而人们说的瓶塞味,是指的霉味、土壤、苔藓和腐烂树叶的味道。

尽管意外无法避免,软木塞还是葡萄酒最好的伙伴。

有些味道类似瓶塞味,但是实际上并不是。这有可能是使用老的木桶、瓶子清洗的不干干净造成的,也有可能是由于过滤葡萄酒的滤纸的原因、收割时葡萄发霉、酒窖的卫生状况造成的。

 

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