赤霞珠葡萄酒的配餐规则(赤霞珠葡萄酒搭配什么菜)

蛋白质和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的单宁，并可以与它的种种复杂风味达成协调，因此，这样的菜肴最适合搭配赤霞珠葡萄酒了。符合条件的流行菜肴有牛排、鸵鸟肉、水牛肉、乳鸽、野鸡和鸭肉等。需要注意的是，烹饪这些菜肴的时候，最好不要煮得过熟，不然肉的脂肪和蛋白质都会变少，不能与赤霞珠的单宁达成协调。

　　赤霞珠葡萄酒虽然“喜欢”脂肪和蛋白质，不过它并不“喜欢”鱼和奶酪中的脂肪。鱼肉的脂肪并不能柔化单宁，和赤霞珠搭配时会让彼此都变得黯然失色。不过，也有例外，肉质比较厚但脂肪不是很高的鱼肉，如烤金枪鱼、烤箭鱼和烤鲨鱼肉，和赤霞珠搭配时可以取得非常令人满意的效果。

赤霞珠葡萄酒酸度高，单宁充沛，能够出色搭配高蛋白或高脂肪的食物，例如牛排、水牛肉、乳鸽、烤鸡和鸭肉等。一方面，蛋白质和脂肪可以柔化赤霞珠的单宁，削弱涩感；另一方面，酒中的单宁和酸可以化解肉类菜肴的油腻感。需要注意的是，虽然赤霞珠葡萄酒钟情于脂肪和蛋白质，但应避免和三文鱼、沙丁鱼及鲭鱼等油脂含量相对较高的鱼肉配餐，因为这类鱼肉遇到红酒中的单宁时会产生令人不悦的金属味。

爱好葡萄酒的朋友知道，赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）是高贵的酿造红葡萄酒品种之王，它酒体丰满，口感复杂，它是酿造红葡萄酒的传统优良品种。

那么，赤霞珠葡萄酒搭配什么样的美食口感会好些呢？

对于赤霞珠，由于它浓郁的口感会彻底掩盖美食本身的味道，所以在喝赤霞珠葡萄酒的时候，不太适合吃清淡的菜品，因为这样搭配的话，会让人体味不到美食本身的特色。赤霞珠的单宁很重，酒精度也高，而赤霞珠葡萄酒的风味有着“李子、黑莓、雪松、烟草、咖啡味、香草以及黑醋栗等”，可以说是十分丰富。

生活中常见的茄子、菊莴等苦味蔬菜，它们与赤霞珠的苦味可以相互抵消，让彼此间的苦味都变淡。 如果说用其他蔬菜、鱼肉等搭配赤霞珠的话，这些菜系不具有可以与赤霞珠的苦涩单宁相抗衡的特点，因此它们并不能成为一对好的搭配餐。所以，与赤霞珠葡萄酒搭配最合适的菜品应该属于蛋白质和脂肪含量高的美食，因为它们可以柔化赤霞珠的单宁，而且与赤霞珠的复杂风味达成协调性。比如说，牛排、水牛肉、鸡肉和鸭肉等。值得一提的是，烹饪这些菜品的时候，最好不要煮得过熟，不然肉的脂肪和蛋白质都会变少，不能与赤霞珠的单宁达成协调。

为什么鱼肉也有脂肪，它不适合呢？因为鱼肉的脂肪并不能柔化单宁，和赤霞珠搭配时会让彼此都变得黯然失色。但是肉质比较厚但脂肪不是很高的鱼肉，比方说烤金枪鱼，它和赤霞珠葡萄酒搭配时，可以取得不错的效果。由于赤霞珠葡萄酒颜色深浓，所以它也适合搭配颜色深沉浓郁的酱料，所以说，用葡萄酒进行配餐时，酱料的选择也会起到不错的效果。比如胡椒酱、红葡萄酒浓缩酱等。而且我也发现赤霞珠葡萄酒酒体丰满厚重，所以它也喜欢浓稠的菜肴，比如炖牛肉或者炖排骨。生活中还是比较常见一些人用鱼肉搭配葡萄酒，那么上面提到赤霞珠对鱼肉“避之唯恐不及”，是不是真的没有办法搭配呢？其实，如果撒上胡椒的烤金枪鱼牛排，两者可以成为不错的搭配伙伴。赤霞珠葡萄酒经过陈年之后，其中的单宁就会逐渐变得圆润柔顺，从而使得赤霞珠可以搭配很多简单的菜肴，包括红烧牛肉、烤牛肉和羊肉等。